近日，在广东江门的一场水产专业会议上，广东联鲲集团有限公司副总裁张松提出，随着消费市场的深入发展，未来我国消费者对虾类产品的要求会快速提高，大规格、高品质虾的需求越来越明显。
数据显示，中国是世界最大的对虾消费国和进口国，不仅每年消耗自产对虾超过200万吨，还需进口对虾约100万吨，以满足不断增长的消费需求。
“用于供应高端市场的100万吨虾，是值得期待的利好空间。”张松认为，我国约300万吨的对虾消费量，未来，极有可能形成100万吨进口虾、100万吨自养虾满足中低端市场、100万吨自养虾供给高端市场的格局。与会者一致认为，当前，我国高端水产市场仍处于起步阶段，未来潜力可期。
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对虾预制菜火爆
高端虾市场待开发
近年来，水产预制菜受消费者认可度稳步提升。据红餐网调研，近七成受访消费者表示，未来一年购买水产预制菜次数将会增加。对虾是水产预制菜最热门的赛道之一，据相关机构数据，在快速发展的C端市场，水产预制菜中销量最高的是鱼类和虾类产品，消费者购买比例分别达到61.3%和58.7%。
目前，虾类预制菜主要有小龙虾、基围虾、黑虎虾等各种虾类半成品及成品，如麻辣小龙虾、香酥虾、天妇罗虾以及调味虾仁、调味虾尾和虾滑、虾饼、虾饺、虾丸等虾糜制品。据京东、美团等平台统计显示，虾类预制菜中，产品数量最多的是小龙虾和虾滑类，高品质的大规格虾仍处于短缺状态。
事实上，近几年已有企业开始涉足这一领域。在山东，以生态养殖“盐田虾”为特色的渤海水产，正在研发多种加工工艺，个头硕大、品质优良的加工虾类极有市场潜力。在该公司在京东平台的专门店，带有“有机产品”标志的烤制大盐田虾，300克可卖到128元，冰鲜虾仁也可以卖到128元/斤。
“我国出产的虾，主要在30-50头/斤的中小规格市场，5-15头/斤的大规格虾市场，几乎都让给了进口虾。”资深水产技术专家叶元土教授表示，养虾业内公认虾个头越大越值钱，中国有世界领先的养殖技术、养殖和加工设备，还有最大的虾消费市场，理应抢占高端虾市场，创造更大价值。
预制菜持续增长
推动更多产业提质增效
2024年，“年菜”“年鱼”火爆，出现购买热潮。近年来，随着各项标准日趋完善，预制菜质量水平稳步提升，得到越来越多消费者的认可。
虾类历来是餐桌上的热门菜品，也是水产业中具有重要地位的大品类。中国水产科学研究院南海水产研究所研究员陈胜军认为，随着人民生活水平的提高和对健康养生的日益关注，水产品预制菜产业将持续发展，虾类预制菜的消费也将持续增长。
今年11月，国联水产举办的“超级汉虾提升计划”活动在郑州举行。现场，国联水产发布亿元大单品“汉虾”新标准，加力开发市场。国联水产集团国内营销负责人杨晓刚介绍，公司面向市场公开虾冰衣率、净重、均匀度、口感等标准，为市场提供更优质的产品选择。
在中国，人们很重视食材的“鲜”和“美”，水产品的色泽、品相、风味等优势能够带来有效溢价。目前在虾类预制菜赛道，处于领跑位置的国联、恒兴、渤海水产等企业均建有完善产业链，通过“从苗种到餐桌”的建设，不仅确保了原材料稳定供应，并可从源头上不断提升质量。值得关注的是，当前我国预制菜上市企业、头部企业最集中分布于广东、山东、浙江，以及福建、江苏、安徽、广西等地，与对虾、小龙虾等热门虾类产地高度重合，为提升食材品质、开发更多高端产品提供了良好基础。
2023年，在内陆山城重庆，本地养殖的鲜活对虾在盒马门店上市，销售火爆。恒兴集团董事长陈丹认为，未来3-4年，预制菜市场规模一定超过万亿，预制菜必将改变人们的餐饮方式甚至生活方式。多位专家表示，预制菜加快发展，将开发更大市场空间，带动对虾产业从“大养虾”向“养大虾”迈进；未来，将有更多水产品类驶入提质增效的快车道，造就更多产业走向繁荣。
采写：南方农村报记者孙岁寒